发布日期：2025-06-26 22:01 点击次数：199
夏天最让我念念不忘的食物，就是紫苏了！它被称为“纯阳之草”，可以排湿的同时，而不至于加重体内的燥热，灼伤津液。做菜的时候搭配上紫苏，不仅能很好的去腥，还能赋予食材独特的香气。现在正是吃它的时候，大家在菜市场碰到别错过，下面分享给大家6种紫苏的做法，一起来看看吧。
一、紫苏水
夏季不少人会喜欢喝冷饮、吃雪糕，一口下去立马解暑清凉，但是吃多雪糕冷饮对肠胃并不好，推荐给大家这个紫苏水，解暑开胃，生津止渴。
食材：紫苏叶一把、陈皮一块、生姜3~5片，黄冰糖适量、鲜柠檬3片
做法：
1、先将紫苏叶清洗干净，陈皮、生姜、黄冰糖一起放入锅中，加适量的水，煮开之后调小火煮10分钟，
2、将煮好的紫苏水，盛出碗中备用，柠檬挤出汁水加入紫苏水中，茶汤会立刻变成粉嫩的颜色，味道也很不错，酸酸甜甜的，解暑开胃，生津止渴。
二、紫苏酱
食材：紫苏叶子、辣椒面（辣度看自己）、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精、酱油、蚝油。
做法：
1、紫苏叶子把老杆子摘出来，盐水泡半个小时，然后冲洗干净，多洗2遍。沥干备用，一把把叶子用手甩下容易干。
2、准备姜蒜打碎，可以料理机弄碎，没有就刀剁成碎末，量自己估算，看个人口味，做酱肯定蒜多好吃。
3、起锅热油，油要很多，跟炸东西一样，紫苏很吸油，5成油温放下去姜蒜末，不能太热的油，多炸会儿，途中不停的搅拌，但是不能炸成黄金蒜。大概三四分钟。放辣椒面炸出点红油。紫苏叶子放下去，不停搅拌，慢慢熬。
4、紫苏变收缩了后，可以加大勺盐了，加盐了后，会出更多水份，要把叶子熬到软啪啪皱一起，加味精，鸡精、蚝油调味。味精鸡精调味，也是为了存放更久。
5、尝一下咸淡，不够继续加盐，咸以比吃的炒菜更咸一个度为佳。因为紫苏酱不只是调料炒菜，也是可以拌面条、馒头啊，凉拌黄瓜之类的。太咸了不好吃，太淡了没味道。做好了后，冷却后，装瓶放冰箱。两三个月没啥问题。我最喜欢的是紫苏黄瓜、紫苏茄子、紫苏炒田螺。真的是香。在紫苏便宜的季节，多做点酱，以后烧什么都行。
三、紫苏烧青瓜
喜欢紫苏味的宝子们，一定要试试这道菜，超入味下饭！满满紫苏香～太爱了，强烈推荐的简单家常素菜！记得要多焖米饭吖！它真的好下饭！
食材：青瓜、紫苏、小米辣、蒜
做法：
1、油热爆香豆豉小米辣、蒜，加入紫苏炒香盛出
2、油热炒香葱白，倒入青瓜翻炒，加适量盐、1勺生抽、适量老抽和蚝油，翻炒均匀上色，加入炒香的紫苏炒软入味，最后洒少量水翻炒，加入葱花翻几下出锅
四、紫苏排骨
食材：排骨、紫苏叶、大蒜、洋葱、辣椒、姜、豆豉
做法：
1、排骨洗净后吸干水分，紫苏卷起来切碎，小半个洋葱切小块，剥一只大蒜，再切一些生姜与红椒
2、锅中热油，倒入排骨煎炒到排骨边缘微焦，将排骨拨到一遍，下入洋葱、大蒜、姜与辣椒炒出香味。
3、加入蚝油、胡椒粉与生抽调味，再加一勺豆豉，继续翻炒均匀，锅边淋上白酒，我用了料酒也一样，加一些水盖上锅盖焖煮10分钟，撒一把紫苏叶子炒软就好啦
五、紫苏炒黄沙蚬
紫苏的清香包裹着肥嫩蚬肉，嗦一口汤汁直冲天灵盖，5分钟快手出锅，厨房小白也能秒变大厨！
食材：黄沙蚬、紫苏1把、蒜末、姜丝、小米辣、豆豉、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、淀粉水
做法：
1、黄沙蚬加盐和香油泡1小时吐沙，焯水至开口捞出（沥干备用）
2、热油爆香蒜姜、小米辣、豆豉，倒入黄沙蚬大火翻炒，加生抽、蚝油、糖调味，紫苏撕碎下锅！
3、淋淀粉水勾薄芡，30秒出锅香到舔盘！黄沙蚬焯水别太久！开口立刻关火，爱吃辣多加小米辣，汤汁拌面绝了！紫苏的草本香完美中和了黄沙蚬的腥气，每一颗都吸饱了酱汁，嗦一口鲜辣回甘！
六、紫苏豆浆鱼
食材：黄骨鱼4条，无糖鲜豆浆1碗约300毫升，千张豆腐皮2片、生姜1块，蒜末1碗，紫苏200克，白醋3勺，白胡椒粉1小勺，葱花
做法
1、黄骨鱼去菜场喊老板给你杀好，记得盯着点，要老板把内脏和腮都拔干净。黄骨鱼处理好，将血水冲干净，正反面各撒1勺盐，充分的给鱼的肚里肚外都抹匀，腌制20分钟。
2、生姜大蒜子料理机打成末，紫苏摘好洗净，千张皮切丝，准备小半碗的白醋备用约3勺。鱼腌制20分钟后，冲洗一下，尽量把水分沥干。
3、热锅冷油，撒1勺盐，下鱼，然后把备好的白醋沿锅边缘淋一圈，白醋可以去腥提鲜。火力要调至中火，正反面煎至鱼肉变白即可。鱼肉变白，倒入1大碗开水，即可获得奶白的鱼汤，看着鱼汤沸腾后转小火。
4、旁边再另起锅，倒入姜泥蒜末煸香，铺上千张丝，然后将炒锅里的鱼都转入铸铁锅，（双锅同时操作，家人不要慌乱，把备菜放旁边就好），此时鱼汤再次沸腾，激发蒜香。然后倒入1碗豆浆，转小火，豆浆容易溢锅。下入紫苏，再加1小勺盐和1小撮胡椒粉，调味，尝尝鱼汤，最后撒葱花装饰即可上桌啦！
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